Miniera di stagionatura del formaggio Nostrano Valtrompia DOP

Il progetto nasce dall’esigenza dei produttori di Formaggio Nostrano Dop di Valle Trompia di disporre di un locale di stagionatura per l’utilizzo del Consorzio. L’occasione si presenta su un bando di Regione Lombardia sul fondo PSR destinato ad incentivare le sperimentazioni in campo agricolo. L’intuizione che Sevat ha raccolto ed organizzato è stata quella di avviare una sperimentazione d’intesa con la Facoltà di Scienze e Tecnologie Alimentari per la stagionatura del formaggio all’interno di una miniera esistente e dismessa, considerando le capacità naturali di un simile sito del mantenimento di temperature costanti ed il vantaggio di ottenere la funzionalità attesa senza consumo di nuovo suolo e riducendo al minimo i costi impiantistici necessari. L’ipotesi è stata premiata da Regione Lombardia e pertanto Comunità Montana di Valle Trompia ha ottenuto dal comune di Bovegno l’utilizzo di questa galleria nella roccia ubicata nella frazione di Graticelle, nota a suo tempo principalmente per l’estrazione di argento, da poter recuperare ed attrezzare adeguatamente per essere messa a disposizione del Consorzio di tutela del Nostrano Valtrompia per l’affinamento e la stagionatura del formaggio. Il buon esito della sperimentazione e la particolare suggestione del sito hanno confermato la bontà dell’intuizione iniziale: ad oggi il luogo è anche utilizzato per accogliere il pèubblico in visite di degustazione guidate.